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Plumcake con olive, feta e pomodori secchi

Plumcake con olive, feta e pomodori secchi

http://pampel-muse.blogspot.com/2010/08/plumcake-con-olive-feta-e-pomodori.html

Ingredienti

200 grammi di farina
3 uova
100 grammi di latte di riso (va bene anche il latte normale, con quello di riso resta più leggero)
70 grammi di olio di oliva extravergine leggero
100 grammi di olive nere (io ho messo quelle piccole tipiche della liguria le taggiasche)
150 grammi di feta
80 grammi di pomodori secchi (ammorbiditi in una tazza di acqua o brodo di verdura)
10 foglie di basilico
10 grammi di lievito per torte salate
sale e pepe

Preparazione

Quando faccio i plumcake o i muffin divido sempre le parti liquide da quelle solide.
Sbattere le uova con il latte di riso e l’olio in una terrina. In un’altra terrina setacciare la farina con il lievito, aggiungere le olive denocciolate, la feta tagliata a quadretti, i pomodori secchi tagliati a filetti.
Unire e mescolare molto rapidamente gli ingredienti liquidi con quelli solidi, aggiungere le foglie di basilico spezzettato, sale e pepe. L’impasto deve essere sodo ma non troppo duro,se vi sembra troppo duro aggiungete un po’ di latte.

Versare nella teglie da plumcake, io ne ho una di silicone ma potete usarne una normale rivestita con carta da forno.

Mettere nel forno già caldo (180°) per 40 minuti, fate la prova dello stecchino, se esce asciutto toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare prima di rivestirlo con la carta da forno e infine infilalatelo nel cestino da picnic.