Lea Madegravis condivide le sue ricette su cucino.net. Registrati per pubblicare le tue. È gratis!

Pan brioche

Pan brioche
Tempo di cottura: 
30

Per fare un buon pan brioche che sia ben lievitato bisogna armarsi di santa pazienza e rispettare i tempi di lievitazione.

Per il lievitino: impastare gli ingredienti e lasciare raddoppiare (io l’ho lasciato lievitare in un luogo caldo per circa mezz'ora).

(...)
ne leggete anche qui:
http://pampel-muse.blogspot.com/2010/04/pan-brioche.html

Ingredienti

Lievitino:
150 grammi di farina Manitoba (è necessaria una farina di forza che contenga molto glutine)
25 grammi di lievito di birra
80 grammi di latte

Impasto:
450 grammi di farina di Manitoba
3 tuorli d’uovo
50 grammi di zucchero
1 cucchiaino di sale
150 grammi di burro (di cui 100 per l’impasto e 50 per ungere le palline)
50 grammi di acqua se necessaria

Preparazione

Mettera la farina a fontana aggiungere lo zucchero, le uova, il burro e un pò d'acqua se l'impasto risulta troppo duro. Aggiungere il lievitino e mescolare fin quando i due impasti non si amalgamano bene. Battere bene l’impasto per almeno 10 minuti. La “battuta” serve per sviluppare il glutine e rendere la pasta più elastica e resistente, così avrete un pan brioche soffice e ben lievitato.

Quando avrete una bella palla morbida e liscia lasciare a lievitare per un’ora, sempre in un luogo caldo e senza correnti d’aria.

Riprendere l’impasto e dividerlo in 16 palline che passerete velocemente nel burro fuso e posizionerete a raggiera, come nella foto, e lasciate di nuovo lievitare per 30 minuti.
Spolverare con zucchero di canna e infornare per 30 minuti in forno a 200°C.