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Crema di baccalà con pepe rosso

Crema di baccalà con pepe rosso

http://pampel-muse.blogspot.com/2011/05/crema-di-baccala-con-pepe-rosso.html

Ingredienti

Per la crema di baccalà:
500 grammi di baccalà
che va lasciato in ammollo per alcuni giorni cambiando spesso l’acqua
Olio leggero q.b.

Per il cuort bouillon (brodo ristretto):
una gamba di sedano, una cipolla, una carota, alcuni grani di pepe nero e bacche di ginepro

Preparazione

Prendere il baccalà ammollato, spinarlo e fare dei pezzi piccoli che poi vanno messi nel court bouillon quando bolle e lasciarlo bollire per alcuni minuti.
Toglierlo dall’acqua e metterlo nel bicchiere del robot, poi farlo andare piano con l’olio a filo come per la maionese, quando lo vedete ben montato è pronto.
Spalmate sui crackers con una bella spolverata di pepe rosso.