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Doppia crema al cioccolato

Doppia crema al cioccolato
Portate: 
12
Tempo di preparazione: 
15
Tempo di cottura: 
10

Questa è la ricetta del sanguinaccio alla napolatana cortesemente fornita da Antonio Corrado, chef dell'omonimo ristorante ad Ancona. Originariamente veniva fatto con il sangue di maiale la cui vendita è ora vietata. Per questo il sangue deve essere sostituito con del cioccolato e la crema diventa "doppia".

Ingredienti

latte 1l
cioccolato fondente 200g
cacao amaro 200g
farina 80g
zucchero 500g
burro 50g
1 stecca di vaniglia
mezza bustina di cannella

Preparazione

1. Stemperare il cacao, la farina, lo zucchero, il burro e la vaniglia in metà latte
2. Riscaldare l'altra metà di latte con la stecca di vaniglia aperta e, quando è tiepido, aggiungerlo al composto
3. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed unirlo al tutto
4. Mettere a bollire a fuoco lento girando sempre nello stesso verso fino a quando non diventa più denso
5. Aggiungere la cannella quando la crema è fredda
Servire freddo