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Ravioli ricotta e pesto al sugo di calamari

Ravioli ricotta e pesto al sugo di calamari

Questa l’ho imparata al corso di cucina di Antonio Corrado. Al limite si può sostituire la ricotta di capra con quella di mucca o con la mozzarella.
Non ho messo sale nell’impasto dei ravioli.

Ingredienti

Per i ravioli (15-20 ravioli)
Farina 00: 100 gr.
Farina di semola rimacinata: 100 gr.
Tuorli: 3 + 1 uovo intero.
Acqua solo se indispensabile per impastare.

Per il ripieno
ricotta di capra: 400 gr
pesto: 100 gr.
parmigiano: 25 gr

Per la salsa:
Prezzemolo, pomodorini, olio e peperoncino.
Calamari
Vino bianco per sfumare.

Preparazione

Confezionare i ravioli. Il ripieno è fatto semplicemente amalgamando insieme ricotta, pesto e parmigiano.
Saltare a fiamma alta prezzemolo, pomodorini, olio e peperoncino.
Dopo 30 secondi, aggiungere i calamari a strisciolline sottili. Cuocere il tutto ancora un 1 minuto o 2.
Sfumare con il vino.
Buttare i ravioli in acqua bollente salata.
Aggiungere un mestolino di acqua di cottura dei ravioli.
Saltare i ravioli ancora al dente in padella.
Prezzemolo a crudo, magari tagliato un po’ meno grossolano di quello in figura, per decorare.