Per evitare che la base della quiche rimanesse troppo morbida ho cotto la base di pasta brisée a parte ed in due tempi, prima con i legumi per non farla crescere e poi con l'albume dell'uovo per "impermeabilizzarla".
Stendere la pasta con la carta forno sulla teglia. Coprire con un foglio di carta forno, versarvi sopra una buona quantità di legumi secchi ed infornare a 180° per 15 minuti. Estrarre dal forno, togliere i legumi e spennellare il fondo con l'albume d'uovo e infornare per 10 minuti. Nel mentre cuocere per 10 minuti la pancetta tagliata a cubetti in acqua bollente e poi scolarla. In una ciotola sbattere le uova con la panna e aggiustare con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Comporre la quiche: sulla base precotta distribuire uno strato di groviera grattugiata, uno strato di pancetta ed infine il composto liquido. Infornare a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a che non si dora la superficie. Lasciar raffreddare prima di servire.
Ingredienti
pasta brisée 1 rotolo
pancetta 400 gr
groviera 200 gr
panna 250 ml
uovo intero 1
tuorli 3
noce moscata
sale&pepe q.b.
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