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Zucchine alla scapece

Zucchine alla scapece
Portate: 
8
Tempo di preparazione: 
120
Tempo di cottura: 
30

Piatto tipico napoletano, pare che il nome derivi dallo spagnolo "escabeche", ovvero la marinatura in aceto di alimenti precedentemente fritti. Non proprio leggere...ma buonissime!

Ingredienti

zucchine 1,5 kg
olio di arachidi per friggere
aceto di vino bianco 1 tazzina
mentuccia 1 mazzetto
aglio rosso 4 spicchi
sale&pepe

Preparazione

Tagliare le zucchine a rondelle, disporle su dei vassoi e lasciarle asciugare al sole per un paio d'ore. In una padella friggere le zucchine poche per volta e metterle man mano ad asciugare tra due strati di carta assorbente. terminata la cottura disporre le zucchine in un contenitore procedendo a strati, condendo le zucchine con sale, pepe, aglio e menta fino ad esaurimento degli ingredienti. Irrorare il tutto con una tazzina di aceto di vino bianco o comunque a seconda dei gusti. Lasciar marinare in frigorifero per una notte prima di servire.