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Insalata di pollo e pompelmo

Insalata di pollo e pompelmo
Portate: 
2
Tempo di preparazione: 
10
Tempo di cottura: 
5

Un piatto estivo semplicissimo. Anche questo rubato, ovviamente.

Ingredienti

2 pompelmi
petto di pollo 300 g
1 cipolla di Tropea fresca
una manciata di mandorle
Olio extra vergine
Menta

Preparazione

Pelare i due pompelmi al vivo e farli a spicchi.
Tagliare la cipolla a rondelle sottilissime e metterla a bagno in acqua tiepida per 20 minuti (per alleggerirne il sapore).
Ridurre le mandorle in granella.
Tritare finemente la menta.
Cuocere il petto di pollo fatto a strisce con un filo d'olio in una pentola antiaderente.
Disporre nel piatto il pompelmo, il petto di pollo, la cipolla e guarnire con le mandorle tritate e la menta.