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Spaghetti con le vongole

Spaghetti con le vongole
Portate: 
2
Tempo di preparazione: 
120
Tempo di cottura: 
15

Una ricetta veloce nell'esecuzione ma che richiede di mettere in ammollo le vongole almeno un paio d'ore prima, per farle spurgare ed eliminare la sabbia. Le vongole vanno immerse nell'acqua fino a coprirle, con un cucchiaio colmo di sale per litro d'acqua (precisamente 36g per litro). Se l'acqua del vostro rubinetto è troppo ricca di cloro meglio usare quella minerale. Dopo due ore sciacquare le vongole sotto l'acqua corrente almeno tre/quattro volte.

Ingredienti

500g di Vongole
140g di spaghetti
2 spicchi s'aglio
Olio Extravergine d'oliva
Peperoncino
Prezzemolo

Preparazione

Pulire l'aglio e soffriggerlo con quattro cucchiai d'olio in una padella grande abbastanza da poterci saltare la pasta. Quando l'aglio comincia ad imbiondire aggiungere del peperoncino, le vongole ed un bicchiere di vino. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per tre minuti o almeno fino a quando le vongole non si sono aperte. Togliere le vongole aperte dalla padella separandole dal liquido di cottura. Sgusciare almeno tre quarti delle vongole e tenere le rimanenti per decorare. Se nel liquido di cottura c'è ancora sabbia (a volte capita) filtrarlo utilizzando la carta da cucina. A questo punto scolare la pasta cinque minuti prima della cottura completa, saltarla in padella con il liquido e le vongole aggiungendo acqua di cottura se necessario. A cottura completata, con lo spaghetto bello al dente, aggiungere il prezzemolo finemente tritato e servire.