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Insalata primaverile

Insalata primaverile

Arriva Pasqua e quindi non può mancare una bella ricetta dove il colore predominante è il giallo.
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http://pampel-muse.blogspot.com/2010/03/insalata-primaverile.html

Ingredienti

insalata mista appena colta nei campi e nell'orto (radicchio di campo, radicchio di chioggia, rucoletta, crescione, scarola, fiori di portulaca...)
mandorle
semi di zucca decorticati
semi di girasole
olio
aceto balsamico e di mele
sale
uovo cotto in camicia
spolverata di pepe nero

Preparazione

Preparare l'insalata con tutti gli ingredienti. Preparare una emulsione con olio, aceto e sale.
Cuocere l'uovo nell'acqua bollente a cui si è aggiunto un cucchiaio di aceto. Per cuocere bene l'uovo bisogna metterlo in un piattino e versarlo con molta delicatezza nell'acqua che bolle, poi abbassare il fuoco e farlo andare per un minuto, raccoglierlo con la schiumarola.
Condire l'insalata con l' emulsione e appoggiarci sopra l'uovo ancora caldo, spolverare il tutto con una bella macinata di pepe nero.